Не так давно я рассказывала, какие рыбные блюда можно приготовить в пост. Одно дело - теория, и совсем другое дело - практика. И вот на этой неделе я открыла для себя три секрета простейшего рецепта приготовить треску. Хочу поделиться, а в ответ услышать ваши секретики приготовления вкусной рыбы.
А теперь перейдем к секретам. Итак, секрет первый. Нужно иметь хорошего знакомого, который совершенно случайно вдруг окажется хорошим рыбаком. Который совершенно случайно, возвращаясь с рыбалки из Норвегии, захочет угостить тебя свежепойманной норвежской треской. И проездом из Норвегии в Москву завезет ее тебе практически домой, уже разделанную (без головы, хвоста и внутренностей). И при этом скромненько скажет - я тебе так, средненькую. А на самом деле ты едва тащишь ее к себе на пятый этаж )
Вот такая средненькая рыбка почти 60 см без головы (взвесить было не на чем)
Секрет второй. Для меня было сюрпризом, что треска совершенно не имеет противного запаха сырой рыбы, который почему-то всегда витает на кухне, когда рыбу готовят соседи, и из-за которого я сама очень редко готовлю ее. Но посоветовавшись с гуглом, я решила все-таки рыбку замариновать. Сначала я ее очистила от чешуи. Кстати, треска хороша тем, что у нее мягкая и легкоснимаемая чешуя. Затем удалила рыбий хребет, срезав с обеих сторон все мясо. Получилось филе, которое я обсушила немного на полотенце, чтобы удалить лишнюю воду. Рекомендуют это делать, используя бумажные полотенца, но тогда кусочки бумаги остаются на рыбе. Затем выложила в стеклянную форму. Каждый слой филейки я сбрызгивала свежим лимонным соком и посыпала солью. Потом рыба отправилась на 40 минут в холодок мариноваться.
Филея получилось не меньше двух килограмм. А может, и больше.
Лук я не люблю. И готовый уже не ем. Но он придает сочность, а треска достаточно плотная рыба и может получится сухой.
Мы перешли к третьему этапу процесса готовки, а значит, пришла пора открыть третий секрет. Время приготовления трески - 30-35 минут. Если меньше, рыба внутри может остаться сырой. Если больше - она пересохнет. Но эти полчаса можно разделить. Держим рыбу в духовке 20 минут под фольгой (при температуре около 200 градусов), закрытой конвертом, а оставшиеся десять минут с раскрытой фольгой, чтобы рыбка сверх немного зарумянилась.
Фото до и после. До духовки и после духовки.
Положила на тарелку, еле осилила, она действительно очень сытная! И очень вкусная! А оставшееся переложила в первую форму. Теперь будем два дня пировать.
Вот такой простейший рецепт. Не совсем постный, потому что пришлось добавить кусочек масла. Но если сливочное масло заменить растительным, то получится постный рецепт трески.
Если у вас есть какие-то свои секреты приготовления рыбы - поделитесь. Но только, пожалуйста, именно своими!
