Великий пост особенно строг к христианам. Очищение духовное и телесное – вот смысл Великого поста, а это значит – молитвы, никаких развлечений, постная пища, состоящая в основном из овощей, бобовых, зелени, макаронных изделий. Но правилами допускаются и некоторое послабление, в определенные дни можно вводить в меню рыбные блюда.
Рыбные блюда в пост – большое подспорье для хозяйки, которая хочет и семью накормить вкусно и полезно, и церковного устава не нарушить. Земля русская – точнее сказать, вода – всегда была богата рыбой, и кто мог себе это позволить, тот и в пост кушал вкусно и изысканно. Например, так выглядели рыбные блюда в пост при царском дворе :
…В Великий пост к столу подают: хлебцы постные, икру паюсную, икру осетровую осеннюю да икру осетровую свежую, икру стерляжью, печень щучью простую, кашку с белорыбицей, печень лосося, кашку с судаком, кашку стерляжью, кашку с севрюгой, кашку с белугой свежей, печень осетровую свежую, печень белужью слабосоленую, печень осетровую сушеную и белужью, снетки да сущик, пласточки карасевые да язевые, икру вареную, икру жареную, тешку осетровую да тешку свежесоленую, визигу в уксусе, стерлядь бочечную, языки сырые, стерлядь вяленую, тешку осетровую, тешку белужью, языки белужьи, осетрину шехонскую…  

Наверное, все это изобилие объясняется тем, что Великий пост допускается всего два дня, когда можно есть рыбу – Благовещенье Пресвятой Богородицы и Вербное Воскресенье.
Разные посты в течение года имеют разные дни, в которые разрешены к употреблению рыбные блюда.
Конечно, не так обильно питаются в пост современные жители нашей страны, но рыбные дни помогают превозмочь осознанно принятые на себя ограничения. К тому же рыбное мясо мало того, что полезное, оно еще и готовится быстро, и зачастую не требует особого мастерства.

Хочу предоставить вашему вниманию несколько рецептов рыбных блюд в пост, выбранных мною из  огромного их изобилия.

Рыбные блюда в пост для работающих мам и деловых женщин.

Вкусные, быстрые в готовке, из нежирных сортов рыб, потому что мамы готовят и для детей в том числе, а деловые бизнес-леди привыкли следить за своей фигурой. Это судак, минтай, хек, камбала, карась. Не каждый может позволить себе красную рыбу, но вполне пойдут натуральные консервы из горбуши, лосося.

Минтай (филе) в томатном маринаде –
незатратное по времени и средствам легкое блюдо с малой калорийностью
На килограмм минтая нам понадобится 2 ст. ложки муки, специи – черный перец, сухая зелень (лучше укроп), чесночная соль. Но сначала будем готовить маринад. Для этого берем полстакана томатной пасты (без консервантов), две луковицы, дольку чеснока, стакан бутилированной воды, 1 ст. ложку муки, перец, соль. Пассируем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка в растительном масле на раскаленной сковороде. Добавляем томатную пасту, измельченную дольку чеснока, приправу и муку. Постепенно, помешивая, вливаем воду. Мешаем в течение десяти минут. Пусть маринад остывает, а мы займемся минтаем. Режем на небольшие куски, посыпаем солью, перцем, обваливаем в муке и жарим. Как вариант – запекаем. Готовое филе заливаем томатным маринадом, охлаждаем. Перед подачей на стол посыпаем укропчиком.  


Маленькие дети часто не любят есть рыбу из-за попадающихся косточек. Выход – рыбные котлетки.

Постные рыбные котлетки (без яиц)
Филе любой из перечисленных выше рыб. Например, хека.
На один кг рыбного филе двести грамм черного хлеба, три дольки чеснока, одну луковицу, панировочные сухари, приправы и зелень по вашему усмотрению. Хорошо пойдет приправа с черным перцем, кориандром, томатами, паприкой.
Мякушку черного хлеба ломаем на кусочки, чуть-чуть заливаем теплой водой. Филе, лук, чеснок и размокший мякиш (если сильно размок, то отжать лишнюю воду) прокручиваем в фарш мясорубкой или блендером. Добавляем в фарш приправы, зелень. Формируем овальные или круглые котлетки, обваливаем в панировочных сухарях, обжариваем. А если приготовить в мультиварке, будет еще полезнее. К рыбным котлеткам на гарнир можно макароны, картофель, гречу, булгур.


В еще холодные весенние дни хорошо похлебать горячего постного рыбного супчика.

Густой рыбный суп
В нем можно использовать рыбку пожирнее, например, треску или морского окуня.
На литр воды потребуется 300-400 гр рыбного филе, соль, перец горошком, половинка лаврового листа, морковка, луковица, 2-3 картофелины, немного растительного масла, чтобы обжарить порезанный полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь, и немного  муки, чтобы добавить к обжарке (хорошо при этом вымешав). В холодную воду кладем рыбу, доводом до кипения, варим полчаса на медленном огне, про морковь и лук говорилось выше. Рыбу по готовности вынимаем, бульон процеживаем, добавляем в горячий бульон картофель кубиками, варим до мягкости, затем добавляем обжарку, пряности, варим еще несколько минут. По необходимости досаливаем. Перед подачей на стол посыпать зеленью.


А вот рецепты поизысканней, можно гостей угощать.

Судак с картофелем и грибным соусом -
судак – 800 гр.;
шампиньоны – 200 гр.;
растительное масло – 2 ст.л.;
картофель – 8 шт.;
мука – 1 ст.л.;
лук – 1 шт.;
петрушка – 1/2 корня;
лавровый лист – 2 шт.;
перец Чили – 3 шт.;
петрушка сушеная – 1 ст.л.;
морковь – 1 шт.

Блюдо готовится в три этапа.
Этап первый – овощи. Отдельно готовим овощной отвар - кладем в воду лук, корень петрушки, морковь, даем закипеть, варим около 20 минут, готовый отвар процеживаем. Отдельно готовим картофель – его очищенным отвариваем целиком, не разрезая.
Этап второй – судак. Чистим его от чешуи и внутренностей, промываем, разрезаем на порционные куски. Кладем в овощной отвар, добавляем лавровых листьев, варим рыбу до готовности. Следим, чтобы рыба не переварилась, при длительной термообработке рыба становится сухой.
Этап третий – грибной соус. Промываем грибы, режем на пластинки, пассируем в горячем растительном масле. Постепенно, помешивая, добавляем муку, затем немного рыбного бульона. Все вместе тушим 15 минут.
Когда все участники процесса готовы, выкладываем на блюдо картофель, кусочек рыбы (можно сбрызнуть соком лимона), поливаем грибным соусом, посыпаем рубленой петрушкой.


Ну и какой же стол без салата?

Салат с сельдью и цветной капустой
Для одной соленой селедки будет нужно половинка кочешка цветной капусты, стручковая фасоль (замороженная или консервированная) и салатная заливка. В течение 10 минут отвариваем цветную капусту, достаем, остужаем и делим на соцветия. Если стручковая фасоль замороженная, то ее тоже нужно отварить, остудить и порезать. Затем занимаемся сельдью. Тщательно удаляем косточки, режем кубиками. Сельдь, фасоль и капусту выкладываем в миску, перемешиваем. Готовим заливку из масла, уксуса, соли с сахаром и двух видов перца, перемешиваем и сразу заливаем ею салат. Чтобы он немного помариновался, отправляем на час в холодное место. Готовый салат можно украсить кружочками оливок, листьями листового салата, зеленью. Подаем с черным хлебом

Постные рецепты, постные блюда, постный стол

Не отдавайте ужин врагу

Что приготовить в пост?!